甘藍（かんらん）とは、きゃべつのことです。秋も、きゃべつの季節です。群馬県や長野県、北海道、岩手県などの高冷涼地での栽培が旬のため、少しお安くなります。実が引き締まった感じの形です。

　きゃべつは、何にでも合わせやすい野菜ですね。サラダ、煮物、炒め物、蒸し物何でも合いますし、生食では、シャキシャキで、煮て柔らかくしても美味しい、万能野菜です。

　きゃべつといえば、ビタミンUで胃腸に良いと言われています。がん抑制物質も含まれています。千切りきゃべつを水にさらすと、ビタミンU、Cが流出してしまいますので、注意しましょう。

　きゃべつは、薬膳では補気類です。気、血、陰、陽の不足を補い、体質を増強し、抵抗力を高めます。脾胃虚弱、疲れ、胸焼け、胃痛、食欲不振に効果があります。風邪の予防、疲労回復、血栓予防、血流改善にきゃべつと鮭、玉ねぎ、くるみ、胡麻をフレンチドレッシングでいただきます。

　旬のきゃべつを、試してみてはいかがでしょうか。